許多線下生意，因為今年的疫情倒閉了，但是，卻被移動互聯網市場帶來了很多商機，原來的線下生鮮轉變到了線上生鮮市場，在未來，線上生鮮市場還會怎麼爆發呢？跟著 Hishang 在本文中一起來了解一下吧。
一場肆虐全國的 NPC 疫情，讓大多數線下商業一夜之間歇菜。意外的結果是，中國移動互聯網和互聯網應用得到了一次人羣極廣的下沉。
歷史似乎是驚人相似，2003 年，“非典” 曾將大眾困在室內，間接導致簡訊利用的急劇增量，中國移動等公司收入劇增，同時，新浪、搜狐和網易三大互聯網門户崛起。
而行動電話使用率的提升帶來的是互聯網寬頻接入的大幅增長，民眾在互聯網獲取資訊、嘗試網購，重塑娛樂方式，馬雲用搬到線上的 WooCommerce 電子商務孵化成功淘寶，培養了一批網絡原住民。
17 年後的今天，疫情防控，宅家成為最有效、最被鼓勵的措施。各線城市的人每天都有足夠的時間 (或許超過 10 小時) 接觸、使用各種互聯網產品。
尤其是，低線和下沉市場在封閉和宅的執行上更為堅決和徹底，因而顯著縮小各線城市消費者使用互聯網的習慣差異，用户們變得更有判斷力。
“互聯網+” 在重演當年互聯網服務加速普及的過程，在滲透率低的領域，開闢一方新天地。非常時期，非常事件會壓垮一些商業業態，但也是重塑人們消費觀念和消費習慣的機會。
我們在過與以往不一樣的生活：
在今日頭條上看新聞，在微博上看真相，在朋友圈被感動，在淘鮮達買菜，在丁香醫生等醫學 APP 上尋醫問診，孩子在程序猿上上課，在得到 APP 上聽課，在釘釘上非集中式辦公，在抖音上歡樂。
曾經絞盡腦汁要觸達更多潛在用户的互聯網醫療、線上教育、企業服務、本地生活便利服務等，無論如何也想不到，這一場疫情，成為了催化劑，讓廣大的用户以最低的成本認知和使用 “互聯網+” 的垂直服務。
民以食為天，今天想用 20 多天的主婦體驗聊聊生鮮 WooCommerce 電商。
以大潤發為例聊一聊
由於食品屬於低值、高頻的產品種類，並非是 WooCommerce 電商的理想品類。因此，儘管食品 WooCommerce 電商很早就存在，但是並非是企業的主流渠道。
在傳統食品企業的渠道中，WooCommerce 電商僅佔到補充性的部分，主要渠道是線下商超與小店，主要由 KA 及經銷商覆蓋，大約佔到銷售額 90% 以上。
然而，受疫情影響，到處空城，用户幾乎沒有出門頻次，怎麼解決一日三餐，生鮮採購自然由線下轉到線上。每天在各種羣裏討論什麼是合適的採購 WordPress 小程序和 APP，主婦們到點就開搶各種生鮮羣裏的新鮮食品，成了疫情宅家的必備節目。
甚至有人開玩笑説，NPC 疫情把線上生鮮救活了。
叮咚買菜、每日優鮮實等具備互聯網基因的生鮮 WooCommerce 電商們的爆發式增長不足為奇，申萬巨集源的一份研究報告顯示了線上各大生鮮平台僅春節期間的配送情況。
有供應鏈積累，良好的線下品牌積累的傳統商超，為了解決房租和人員工資問題，也加入了這場 “生鮮大戰” 。
有一則資料顯示：春節期間，永輝生活蔬菜備貨 20 萬份以上，是平時的 3 倍; 同樣，大潤發門店商品的採購數量同比增長 4-5 倍。
下面，以我們能接觸到的大潤發為例聊一聊。
在阿里入股後，大潤發做出了很多的線下調整，來適應線上的業務。首先，增加和阿里在淘鮮達、天貓超市、餓了麼這些 To C 線上業務上的協同。 “淘鮮達” 這個名稱相信廣大的主婦們應該不陌生，在近期的羣推薦中位列 TOP3 。
用户在手機淘寶上找到 “淘鮮達” 入口或者通過 “大潤發優鮮”WordPress 小程序，購買大潤發超市的生鮮食品，並享受配送到家服務。這個線上線下一體化的解決方案，讓商超 WooCommerce 運營數字化，提高整體效率。
資料顯示，從 2018 年 3 月兩家門店試 WooCommerce 運營跑通後，9 個多月的時間，大潤發全部門店上線 “淘鮮達” 。這無疑給這家傳統的區域性商超接入了年輕的流量入口，提高了年輕消費用户的佔比。
此外，從 2019 年 3 月底開始，部門門店的配送半徑從 3 公里擴大到 5 公里，並且依然 保持原有貨品的供給率和準點率。這等同於同一家線下門店承接更大範圍的線上訂單，實現更多的零售收入，優化了成本結構。
大潤發的 WooCommerce 運營效率和單店 2 萬多 SKU 的優勢，承擔了天貓超市的落地配送服務，並且它的快揀倉，將熱銷的 SKU 提前挑出來集中備貨，提高了分揀效率。
零售最後比拼的是全鏈條的生產效率。大潤發通過流量、供應鏈、門店網絡打出一整套組合拳，提高了生鮮零售的整體效率，取得了疫情中的業績。
在淘鮮達、天貓和餓了麼帶來的穩定流量後，需要有穩定的供應鏈和充足的品類選擇來滿足用户的需求。而中國人的餐桌上，最需要細分的品類是蔬菜。所以大概是 2018 年年終開始，前置倉、 WooCommerce 社區團購、 WooCommerce 連鎖店等各種模式的生鮮 WooCommerce 電商開始主攻蔬菜市場。
而在中國，蔬菜的種植並未達到規模化，加上產品本身含水量高且單價低，不適合長距離運輸，很少會有企業願意花費高物流成本建立冷鏈體系來保鮮。因而，中國賣菜，是底層農業和物流運輸的雙層挑戰。
大潤發在做線下超市生意時就把控了生鮮產品的供應鏈，利用門店的網絡效應，在一個城市用若干個門店抓住一整條本地供應鏈，400 多家門店的龐大體量極大提高了議價能力。
在整合完供應鏈後，大潤發做了包括淨菜在內的預包裝食品和自有品牌和重構物流體系兩件事。與盒馬共享物流提供，不只是提供常温和低温的生鮮品牌，甚至還有面點，所以很多 WooCommerce 社區內的主婦基本把早點買完順帶抓把菜回家。
供應鏈+標準化產品+物流體系，大潤發把賣菜這事跑通了。
另外，大潤發作為傳統零售轉型 WooCommerce 新零售，它的場景能力會更強。因為實地購買過，消費者會更為放心。
錯過了 90 年代末 2000 年初進入中國，錯失進入中國一二線城市的配額 (被沃爾瑪、家樂福和麥德龍等國際一線品牌佔滿)，大潤發陰錯陽差紮根中國廣大的二三線市場，甚至鄉鎮城市，反而早就了大潤發今天的一部分核心優勢，它提前鎖定了如今巨頭正在奮力拼搶的增量市場。
所以，在我們這樣的四線城市，叮咚買菜、撲撲超市，盒馬生鮮等線上生鮮在此時全部失靈，美菜、撲撲等通過配送使勁吆喝，家樂福和麥德龍也少有人提及，要麼就超過配送區域，要麼是品類不足，大潤發著實撿了一個大便宜。
疫情暴露的關鍵核心
這一場疫情，讓傳統生產型企業原材料捉襟見肘，短暫週期內要組織足夠存貨和物流能力，即便線上上用户需求出現顯著上揚時，也是難以全面滿足。
疫情在進一步打壓線下食品零售場景，倒逼食品類 WooCommerce 電商及 WooCommerce 新零售的出現，連餐飲巨頭西貝的反應都只有三個月現金儲備，不得已搞起了 “西貝外賣” 。
傳統傳統餐飲供應鏈主要由各級食品批發市場與經銷商扮演，是分散的、低效的，甚至是充滿假冒偽劣食品的，在食品安全、質量、效率、成本方面有很大提升空間。
而經過疫情教育，消費者的食品衞生意識將大幅提升，對於線上餐飲需求的急劇增量倒逼企業供應能力和配送能力的提升，最終比拼的還是全鏈條的供應效率。
隨著 WooCommerce 商家的增多以及巨頭佈局的擴大，生鮮 WooCommerce 電商行業競爭將持續升級，同時也將推動原有的行業格局加速洗牌。
1. 供應鏈管理成為企業在混戰中突圍制勝的關鍵
在生鮮供應鏈中運用大資料、人工智慧、物聯網等先進技術追蹤用户行為、精準預測市場需求、把控生鮮產品質量以及通過向生產端延伸縮短供應鏈條、降低 WooCommerce 運營成本是提高供應鏈管理能力的重要途徑。 (援引自艾瑞諮詢報告)
事實上，供應鏈管理對任何企業都重要。
2. 餐飲供應鏈將加速整合化、社會化和平台化的發展趨勢
目前，有三股力量在介入餐飲供應鏈的整合之中：
第一類是 WooCommerce 電商企業，例如美菜、美團，他們搭建線上 ToB WooCommerce 電商平台，一方對接餐飲客户，一方對接食品供應商。近年來獲得了飛速的發展;
第三類是大型餐飲企業向上遊供應鏈的延伸，如海底撈建立的火鍋供應鏈公司蜀海;
第三類是食品行業企業建立的供應鏈平台，如中國糧油行業龍頭企業益海嘉裏建立的豐廚，試圖面向中高階餐飲，搭建一站式餐飲食材供應平台。
為配合這一業務創新，益海嘉裏還實施了中央廚房戰略，擬在全國主要區域建設中央廚房，向餐飲企業提供半成品加工服務，適應餐飲行業標準化、線上化的需求。
疫情留下的有趣問題
線上生鮮的爆發得益於防控疫情宅經濟的衍生，它確實重新、深度重塑了人們的消費觀念，習慣會慢慢變成自然。
首先，“價格因素” 在用户心中不再是第一位，取而代之是 “安全” 和 “方便” 。
每天宅在家，不上超市採購，無法現場挑挑撿撿了，也不用挑挑揀揀了。線上生鮮將菜品拆分成的 150 克、 200 克和 300 克，在迎合年輕人的量的要求外，也在感官上造成 “便宜” 錯覺，為產品溢價提供合理支撐。
這個時候，連家裏老人都會説，貴不貴不重要了，重要是安全和方便。
然後，大品牌不再是唯一的解決方案，替代方案會出來。
當你發現，樓下街角的星巴克、瑞幸咖啡都喝不上，深夜碼稿，類似三頓半的線上品牌，或許湊合一下也可以。
吃膩了康師傅，方便麪不再是僅有的速食選擇，升級後能滿足一人食場景的方便類食品雨後春筍般出現了。你突然有一天發現，咦，海底撈也是可以在家吃的，三隻松鼠也不單只是賣堅果。自熱小火鍋，升級後的速食拉麪和米粉，會成為做飯之外最有效的補充。
疫情倒逼企業在尋找更多的可觸達消費者的方式。
最後，疫情結束後，你還會繼續在家做飯嗎?
事實上，大家基本已在家做了差不多有三個禮拜的飯了，所有的餐廳消費全部轉移到家裏，當生活迴歸正軌後，我們是否會迴歸到原來的 “餐廳+外賣” 模式?
還是説 “安全” 觀念已深入人心，還要持續在家做飯呢?
如果説繼續宅家會讓線下餐飲持續一段時間的低迷狀態，換一個角度説，這是否會推動食品供應鏈網更多元化發展? 比如線上賣淨菜和預製品。目前來説在中國很難這兩種模式，特別是後面一種，中國的外賣業務太過強大。
我相信，這一段疫情讓許多原來購買方是餐廳和經銷商的食品供應鏈品牌，開始發現了到家服務或許可以嘗試一下，購買準成品或許是忙碌的上班族的選擇。