中國生鮮市場因為疫情的原因在未來或將迎來一個大洗牌，現在，生鮮市場已經湧現了多個新的生態，在疫情結束後，這些業態或許也會有一個新的拐點，至於會發展成什麼樣? 跟著 Hishang 一起來看看吧。
中國生鮮站在 13 億人口的風口上湧現了多業態，WooCommerce 新零售業態盒馬鮮生、區域 WooCommerce 社區生鮮傳奇、綜合類永輝、垂直類的百果園以及互聯網下的 WooCommerce 電商生鮮等等企業勢如破竹，擁擠的生鮮多業態，有的風光無限，也有的黯然退出，各家都想在 13 億人口的生鮮剛需上佔有一席。
生鮮零售比拼的是供應鏈，決定生鮮供應鏈的背後是生鮮種養殖產業的標準體系建設。生鮮零售行業在互聯網與資本的催生之下，千奇百怪的玩法，背後是人們對於市場與財富的追逐。
不過大多數而從業者對於中國上游種植與栽培是陌生的。很多生鮮零售人對於生鮮本質的理解單一思維，很多渠道還是以快消品的那一套經營邏輯去經營生鮮品類。
1 、大農業與精細化農業代表
美國農業模式
簡單的説説歐美農業與日本農業。美國工業發達的背後是美國農業也同樣發達。美國工業化程序，推進了美國農村人口減少;1870 年美國出現城市人口超越農村人口，但是美國的農業並沒有萎縮，反而農業像工業一樣得到高速發展。除了滿足本國的需要，每年都有大量的出口盈利。美國總人口 3 億左右，農民佔比 200 多萬人口，農村人口占比很低。美國的農業每年創收在十五萬億美元，尤其糧食作物算是國際典範。
除了擁有自然資源的客觀優勢外，支撐美國農業發展的幾個核心要素。第一，美國的農業職業化與技術積累。美國有著一百多年重視職業化農民教育與農業生物科研技術積累的制度。美國是典型家庭農場生產模式，農場科學化規劃經營者積極性高。政府對口扶持與技術體系輸出容易，從事農業也是一件光榮的事，還需要考核取得農業經營資格證書。
此外，美國法律保護農業耕地，20 世紀 30 年代美國就制定了水土保護與國土資源相應的法律，在任何情況任何時候都必須保持耕地的總面積不得減少。
還有，美國政府對農業與農場主的補貼與農業科研投入也是巨大的。 1920-1930 美國就制定頒佈了穀物交易法、產品購銷法案、農業調整答案。這對美國農業起到了巨大推動作用，同時在農產品銷售、税收、保險、貸款金融給予農業經營者各種優惠與扶持。美國建立的農產品保護價格機制，如果農產品市場價格低於飽和價格，政府直接把差價補給農業經營者。
簡單總結一下美國農業現代化、規模化、集約化程度高。政策好、技術好、社會服務好、產業鏈配套好、機械化作業程度高、自然成本低、人工集約化、農產品商品性高。
日本農業模式
日本是個島國，總面積還沒有中國一個省大，屬於典型的山區丘陵地帶，農業耕地少。勞動力不足，人口老齡化嚴重。自然氣候屬於濕潤型，在農業種植上極易引發病蟲害，自然災害頻發。從事農業的 200 萬人口中，有一半是兼職人口。這個現象很有意思，一邊在城裏打工，一邊在鄉下從事農業生產。
日本農業在短短几十年高速發展，基於在成熟的上游種養殖端與供應鏈端完成生鮮零售體系的建設，通過三角形模組完成零售需求-流通供應鏈-上游種養殖標準化體系建設三者貫通實現驅動型。日本農業在教育事業中推廣，系統化培養職業的農業經營者，與日本三大產業融合發展。日本農業體系以 JA 農協為代表，日本農協從產銷供應鏈深入協調打通每個環節。
日本零售端的純生鮮商品，專賣的很少，大部分屬於綜合業態。對於日本家庭消費者來説，在生鮮購買上主要分為兩大類購買場景;(1) 線下實體店類消費購買，主要的消費人羣集中在老齡化人口。 (2) 還有一類人羣集中線上上預定購買生鮮，消費人羣主要集中在年輕家庭主婦人口，代表企業為 U-COOP 、守護大地協會等。筆者認為生鮮消費需求是萬變不離其宗，核心是在零售渠道如何完成生鮮品類的供給問題上。
筆者有幸拜訪日本守護大地協會，會長藤田和芳先生對農業的執著精神是一種信仰。這是一家擁有 43 年曆史的，日本最大的 2C 生鮮 WooCommerce 電商。目前協會連結農民 5000 户，擁有著 40 萬家庭復購用户，產值 700 億日元，利潤率 3%-7% 。從種植到倉儲，冷鏈，運輸，配送等全產業鏈打通。
筆者日本訪問期間，也參觀了無印良品東京銀座店，東京的農產品價格遠高於國內，而國產的果蔬價格最高，進口果菜最便宜。大部分國產農產品，流通環節較少，多數為農場 (農民) 直供，極大地保障了農民的收益。而食品安全觀念深入人心，能夠溯源到生產農場甚至農民本人。
日本生鮮零售體系核心是以用户為基礎上落實兩大塊，供應鏈的能力與上游種養殖端體系。
(1) 日本的生鮮供應鏈有多發達，取決於二三產業與第一產業的融合。日本二三產業在生鮮農產品的供應鏈端與流通環節起到了關鍵作用。日本鼓勵二三產業對口與農業產業協作，類似於日本汽車製造業與日本製冷產業共同為生鮮配送開發專業的冷鏈車; 生鮮配送在冷鮮、冷凍、常温品類搭配上，冷鏈車可以一次配送多品類的生鮮產品。工業製造類如三井集團旗下研發一系列生鮮裝置，去賦能農產品在產地採後非標準向採後標準化完善等等。
(2) 日本生鮮農產品的種養殖短短几十年建成了一套完整成熟的體系。日本在農產品的育種、育苗、栽培、病蟲害防治、採後管理上每個環節形成一套標準。在種養殖供應鏈環節日本出現很多組織，以 JA 農協為代表的組織起到了關鍵的作用。
JA 農協在農業生產與銷售制定了一系列的行業標準。在農產品種植端制定了一系列的種植標準，從產品種植、種什麼、怎麼種、怎麼採、怎麼銷售等都是一整套流程把控。 JA 農協在產地農產品分佈上與輻射的渠道匹配型; 每個產區產品輻射供應的渠道合理的統計與安排。
目前中國農民大約有 5 億多，占人口的 40% 多以上。每年創收 6000 億元。我國有勞力的人基本都進城打工了，留在農村從事農業生產者的基本沒有什麼文化與農業從業專業技術。美國日本的農業從業者恰恰是專業性技術人才在從事農業產業，從業勞工職業素質與專業的知識技能都有一定基礎。
從國內生鮮業態角度去看看現在生鮮零售的現狀與生鮮背後看不見的手。不問生鮮零售業態如何場景化，都萬變不離其宗幾個關鍵要素支撐。
中國生鮮零售背後的產業
1 、中國生鮮背後的產業配套
中國生鮮零售核心是迴歸到零售本身，基於零售的本質去建設好生鮮特殊品的零售基礎。中國生鮮零售體系還處於倒逼的階段，沒有達到零售、供應鏈、種養殖三角驅動型階段。
舉例説説在日本看見的倉儲生鮮模型，守護大地協會與 U-coop 這兩家企業。守護大地協會是先需求、後配送的生鮮訂單模式;U-coop 做區域性的生鮮用户訂採配的模式。
由於日本的互聯網、電子支付等沒有國內便捷; 用户還是通過電話、郵報、網絡商城預定生鮮產品，而非國內的 APP 線上下單。如 U-coop 用户通過電話、郵報、網絡提前下單，U-coop 根據每個用户產生的訂單去完成果蔬生鮮產品的即採，配送到城市倉完成每個用户訂單分揀，分揀完成後開始從城市倉出來根據每個區域合理路線完成用户訂單配送。國情不同國內在嘗試的以前置倉、 WooCommerce 社區門店倉用户下單配送與自提的模式。
這裏詳細對比一下國內生倉配鮮模式與日本生鮮倉配模式，從零售本身對比分為生鮮作業環境、採配與供應鏈流通。國內倉配生鮮主要幾大矛盾點，主要集中在生鮮 SKU 的標準制定、專業人才培訓、損耗控制等。
生鮮零售渠道在生鮮 SKU 的採購上標準混亂，不同的生鮮類品在採購標準上沒有統一的一個標準; 比如生鮮切入果蔬，在果蔬這個類品採購上每家渠道都有自己各種奇葩採品標準。
這個標準制定不應該完全由渠道想象一下標準就制定標準。生鮮品採購標準制定，是零售商與種植者以及供應鏈三者圍繞服務的消費者提供的商品性生鮮。由於國內各家生鮮零售商不同生鮮採貨要求，導致生產者在商品性生鮮供給時出現一系列問題，一旦生鮮品類出現拒收基本出現 30-70% 的損耗，有的甚至出現 100% 的損耗。
舉例國內幾家頭部倉配生鮮 WooCommerce 電商，在採購水果時候出現採購一個單品水果的中心端規格，大的不要小的也不要，諮詢生鮮倉配企業，他們説話很有意思，説他們通過互聯網大資料得到用户需求規格，所以只採這類規格果子。不過，生鮮核心對於消費者就兩點，安全、好吃，就看在這兩個基礎上能不能持續性給用户提供穩定性產品。
中國生鮮市場巨大艱難程度也巨大，集中在中國生鮮農產品種養殖端的薄弱、產地生鮮產品產後標準化管理體系建設不成熟。供應鏈流通環節的落後也阻礙了生鮮產品與生鮮零售發展。不管生鮮模式如何多樣，核心圍繞生鮮產品做好供應鏈與 SKU，為消費者提供穩定產品與服務，盈利自然可期。
2 、生鮮農產品供應鏈端
中國農產品生產的產量很高，屬於多而不精。中國果蔬種植面積與產出比例很大，真實情況處在商品率低。產地分散、種植混亂、採後管理粗糙，流通物流跟不上等等一系列問題有待解決。
(1) 基於中國生鮮供應鏈端一系列問題，我們看看日本供應鏈如何做的。筆者簡單説説日本 farmind 集團在供應鏈的優勢。
farmind 集團由 13 個公司組成的果蔬流通全產業鏈綜合服務集團公司，farmind 集團前身是 1992 年 2 月份成立的 Fresh System,Inc 發展而來。 farmind 集團在蔬果產業鏈的各個環節中 Farmind 所發揮的作用; 主要生鮮果蔬採購、商品開發、製造加工、供應鏈物流、零售 WooCommerce 營銷。與日本國內及海外的各?b 地深度合作形成了全球範圍的蔬菜水果採購網絡。
farmind 集團在生鮮零售渠道上與遍佈日本全國有 1305 家合作伙伴;SEVEN&I Holdings(7-11 全國 2 萬店) 、永旺集?F 、 Costco 、 LAWSON(WooCommerce 便利店) 等等。 farmind 集團自己開發 WooCommerce 運營蔬菜水果的全產業鏈的 IT 資訊化系?y，渠道用户訂單、生鮮生產者、採購採後管理、供應鏈物流、零售消費者實現了一體化運作流程。
此外，在日本全國擁有 14 個先進的加工技術以及高品質水果生產 WooCommerce 運營的加工中心 (15 工廠)，在單品類香蕉的催熟行業, 佔據日本市場首位 (36%) 。此外在鮮切水果的工廠化生產，果蔬的小包裝事業增長迅速。
中國生鮮供應鏈的窘境
1 、國內生鮮產地端的痛
目前國內生鮮以果蔬為例能達到全程冷鏈的寥寥無幾。
中國國土面積與人口眾多，區域性的飲食文化差異很大，每個區域對於蔬菜需求不一樣。
果蔬為例，在產地端核心問題集中在種植技術的雜亂無章，蔬菜是生鮮品類裏最難做的品類。蔬菜在種植栽培過程中極其複雜與不確定性因素，不同的蔬菜科在栽培過程中對於特定氣候、温度、濕度、有特定的要求; 而這些要求只是簡單的，更復雜的是蔬菜在整個栽培過程中容易出現各種病狀。
產地端的生鮮果蔬種植散亂雜，龐大的人口需求之下的中國果蔬產能是過剩的。筆者走訪國內 N 多基地，很多新的果蔬基地，面積有 100-500 畝，但是在品種搭配上種植了 5-10 個品種甚至更多。這樣規劃種植帶來的是工作效率低，損耗居高不下。
國內的果蔬產地採摘上基本也是簡單粗暴，絕大部分依舊是依靠密集勞動力完成，這些勞動力在採摘上簡單粗暴，導致了果蔬在成熟度、機械傷等問題上出現不可控的損耗。直接影響了果蔬的商品性。
而水果品類，在分揀上很多有分選裝置完成，從而減少了過多人為勞動力。但是蔬菜屬於特殊性比較強，泛蔬菜類在採摘、分揀上屬於密集型勞動力。蔬菜就是快速消費類的生鮮品，隔一天都會大大打折。
國內果蔬在採後管理上的薄弱，大部分果蔬種植基地依舊是田間地頭簡易的分揀加工，更別談恆温預冷了，尤其是脆弱的蔬菜類。國內在果蔬的全程冷鏈上基本能達到的比例不足 3% 。
疫情之後的中國生鮮的拐點
1 、疫情之下的生鮮消費
疫情之下的中國零售行業，眾志成城全面保障農產品的供給，保障用户生活剛需。疫情面前，前置倉與門店有效提供了生鮮品。疫情之後，對於中國生鮮多業態渠道發展，勢必是一種助力與變革。
很多人討論前置倉的優勢是否會爆發與高增長，其實問題不在前置倉還是其他形態的生鮮渠道，核心應該回歸到產地端與供應鏈端體系建設上。產地端種植栽培技術性、採後管理、加工冷鏈流程等問題的解決上。
2 、對於中國生鮮未來的展望
疫情之下的生鮮不存在哪家渠道異軍突起，未來生鮮優勝劣汰取決於渠道端對於中國生鮮背後看不見的 “手” 的把握。什麼是看不見的 “手”? 就是生鮮品產地端與供應鏈如何與自身渠道打通協調好，共同真正的服務好用户，為用户高效的提供需要的商品性生鮮產品。
隨著改革開放市場週期與用户消費需求的迭代，隨著人口老齡化與新一代農業從業者的踏入。中國生鮮注入了一股新的力量，他們不再是一點農業知識不懂的農業從業者，他們更多的是科班出身。對於渠道對於消費者更加了解他們的需求，因為新一代農業從業者除了是從業者也是消費者。
在接下來的中國多形態多業態的生鮮渠道中，新一代農業從業者會投身到生鮮種植、供應鏈與渠道攜手打通，等屬於中國自己的生鮮產地端與供應鏈端體系建設中。