對於這次疫情來說，受損最大的就是餐飲行業，在疫情下，餐飲行業是怎麼做自己自救的？能夠更好的度過這次困難時期？跟著 Hishang 一起來看看他們是怎麼做的吧。

疫情之下，大量餐飲企業關閉門店，一方面收入來源斷掉，另一方面門店租金和員工工資兩大成本壓力不得不面對。對此，餐飲門店紛紛開啟 “自救模式” 。

據億邦動力不完全統計，目前有 20 餘家 WooCommerce 連鎖餐飲企業都迅速轉戰外賣業務，一部分企業還建立 WooCommerce 社羣服務站，面向周邊 WooCommerce 社羣的居民提供食材及半成品，而 “共享員工” 也成了企業之間互相幫扶的流量方式。

企業 “自救” 方式是否關閉門店

肯德基 “無接觸” 外賣武漢市、湖北其它地市暫停營業

麥當勞 “無接觸” 外賣關閉湖北省武漢、鄂州、黃岡、 潛江和仙桃市門店

必勝客 “無接觸” 外賣及外帶武漢市門店基本暫停營業

老孃舅 “無接觸” 外賣春節期間暫閉多家 WooCommerce 連鎖門店

南京大牌檔除武漢外的地區可外賣

小龍坎成都門店可外賣 1 月 27 日-30 日停業

眉州東坡

1 、支援外賣

2 、開展平價菜站

西貝莜麵村陸續恢復各城市外賣服務線下門店基本停業

雲海餚

1 、全國支援外賣

2 、開展便民菜站暫停營業

青年餐廳允許外帶、外賣、零售 1 月 27 日-2 月 8 日暫停營業

呷哺呷哺保留武漢以外省市外賣業務

嘉和一品支援外賣

金掌勺堂食及外賣業務門店僅剩半數

真功夫 “無接觸” 外賣武漢門店停業

永和大王支援外賣

大娘水餃部分營業門店支援外賣

唐宮支援外賣、外帶所有門店暫停營業

老鄉雞安徽、江蘇、上海等地支援外賣、外帶 100 多家直營店暫停營業

五芳齋支援美團外賣

旺順閣 “無接觸” 外賣已關閉堂食 40 家、外賣 24 家

蜀大俠支援外賣、自取部分門店暫停營業

望湘園部分門店陸續開通線上外賣

吉野家京津冀豫遼吉黑蒙支援 “無接觸” 外賣

德克士 “無接觸” 外賣

劉一手 1 、部分門店支援外送業務

2 、北美地區：每賣出一鍋捐款 1 美元部分門店暫停營業

門店打烊 外賣不打烊

1 月 26 日，美團外賣率先在全國範圍內推出 “無接觸配送服務”，只需將商品放置到指定位置，減少面對面接觸，從而保障使用者和騎手在收餐環節的安全。隨後，盒馬、餓了麼、每日優鮮、蘇寧小店、京東到家、便利蜂等平臺也都採用了該服務。

這種新的送餐形式讓餐飲公司看到了希望。此前，西貝餐飲董事長賈國龍曾發文表示賬上現金撐不過 3 個月的訊息引發廣泛關注。而目前，西貝正在陸續恢復各城市的外賣服務，試圖彌補鉅額的虧損。

據億邦動力統計，除了麥當勞、肯德基等快餐品牌的宅急送服務外，南京大牌檔、呷哺呷哺、永和大王、吉野家等絕大部分餐飲 WooCommerce 連鎖品牌選擇藉助第三方平臺開展無接觸配送服務。在無法堂食的情況下，青年餐廳、老鄉雞、唐宮、蜀大俠等餐廳也支援自取。

另外，喜茶、奈雪の茶等茶飲網紅新品牌也開啟了類似服務。 2 月 1 日起，喜茶在全國範圍內推出外賣 “安心送” 服務，各門店會自行列印外賣安心卡，在安心卡上註明出餐經手所有員工的姓名、體溫，並釘在外賣袋上隨餐配送。

在地域方面，江蘇省、成都市、廈門市、昆明市也分別釋出了集體用餐配送服務企業名單，改用外賣為市民和機關團體服務。以成都為例，在首批公佈的餐飲企業名單中，共有 24 家企業，388 個門店將提供外賣服務，涵蓋正餐、火鍋、小吃等。

“平民菜站” 解決庫存壓力

除了利用外賣服務外，絕大部分餐廳還當街擺起 “菜攤” 。受春節及疫情的影響，菜市場、超市的菜價也飛漲，這讓遇 “冷” 的餐飲企業找到了解決庫存的渠道。

據中國烹飪協會發布訊息顯示，因疫情導致春節期間餐飲業損失嚴重，年夜飯的退定量達到 94% 至 100% 。而眉州東坡自 1 月 21 日-30 日共退餐 11144 桌，損失金額在 1700 萬元左右。

應對疫情帶來的衝擊，眉州東坡先後採取了外賣服務、平價菜站、六星服務等幾大自救舉措。其中，“平價菜站” 便是利用其供應鏈體系，從全國各地採購食材，以低價賣給周圍 WooCommerce 社羣的居民。資料顯示，自 1 月 26 日啟動平價菜站以來，眉州東坡北京門店每天向所在 WooCommerce 社羣、家庭提供的肉蛋瓜菜近 300 公斤。

此外，雲海餚也將圍繞門店周邊 WooCommerce 社羣，開展便民菜站活動，以成本價提供蔬菜水果等食材。位於蘇州的百年餐飲品牌松鶴樓也推出了線上便民蔬菜組合包，並利用美團、餓了麼進行配送。

“歡迎你到我公司上班”

在餐飲行業大面積停業的同時，以生鮮、商超為代表的生活消費行業則面臨著人手不足的問題。由此，“共享員工” 模式 WooCommerce 運營而生。

2 月 3 日，盒馬宣佈聯合雲海餚、青年餐廳，合作解決現階段餐飲行業待崗人員的收入問題，緩解餐飲企業成本壓力。目前，57 度湘、茶顏悅色、蜀大俠、望湘園等著名餐飲企業已與盒馬達成合作。盒馬全國經營管理總經理胡秋根表示，接下來將有來自蜀大俠、望湘園等 500 多名餐企員工到盒馬 “上班”，同時西貝、蜀大俠、望湘園等 30 多家餐飲名企也在積極接洽中。

另外，沃爾瑪、生鮮傳奇也因為缺乏人力而分別釋出公告稱，歡迎社會暫時歇業員工來公司 “上班” 。雙方表示，所有兼職人員都會經過規範化的培訓，同時確保佩戴口罩、測量體溫後上崗。

盒馬與餐飲企業的合作再一次重新整理了人們的認知，這種 “共享員工” 模式，不僅解決了超市人力短缺的問題，也可以緩解餐飲企業的成本壓力。

據云海餚品牌價值成長中心總監陳娜介紹，疫情爆發後，雲海餚也加大了線上零售部分資源的投入，迅速組織人力建立分銷政策。同時接下來，全國物流恢復之後，雲海餚會繼續加大這部分的投入。