一、电商冲击餐饮业?
1) 转型的思考
电商冲击餐饮业，2012 年开始在做外卖平台，后来随著外卖大战变成纯补贴大战，由资本而非模式驱动时，我们就考虑转型了。
转型时我们有一个思考过程，包括研究了很多投资人的布局，尝试从他们的视野看行业大的板块变动。我们看到的情况是，这个大版图在前些年，总共搭进了 200 亿美金不止，而且在持续增长，在这种情况下，没有人再投了，谁给都不赚钱。
后来我大概想明白了，这个领域里的所有玩家都想做长尾餐饮企业，因为大餐饮企业是没重点的，去做它的生意非常难。但长尾餐饮企业有两个重大问题。
一是在餐饮的线下，过去国家没有重点管制食品安全之前，店铺可能开在写字楼、小区或者自己家里，资料主要看线上增长。
二是由于线下餐饮在物理上高度分散，上下游的交付成本降不下来。比如，一些 B2B 电商也没办法给它们具体补货，补肯定亏钱，不补又没有人给它提供服务。
外卖平台亏钱，可以总结为两方面原因，一方面是物流成本不降反升，人工成本越来越大; 另一方面，从 2015 年后，由于竞争剧烈和消费者的注意力转移太快，导致大众类的餐饮企业生命周期缩短，这样的话，在短生命周期里很难收回成本。
我们当时就想到了零售行业是怎么解决这个问题的? 实际上是因为他们有类似于超市的基础设施。
我小时候可以找到大米店、油店、零食店，但所有的店是高度分散的，供应链上效益非常低下，而且容易出质量问题，使用者体验不好。后来有了类似超市基础设施型的商业业态，整个上下游效率得到匹配，消费品的价格也变得越来越便宜。
我们得出来的结论是：餐饮行业发展了，但适配这个行业的基础设施建设没有跟上。
二、餐饮电商解决方案
纯线上或纯线下的问题
刚开始做联合餐饮空间时，我们第一是要做基础设施。第二，从去年 10 月份开始，有大量我们以前纯外卖的商户联络我们，全都要开线下店。现在外卖平台就跟淘宝一样，已经垄断了，商户不仅要给平台基本的保底抽佣，抢占流量也要花费大量费用，这样算下来线下的流量比线上的流量还便宜。
当然，线下店也在倒闭，或者说他们很艰难，单纯开店没法实现效率提升，它只能获得一点点利益。现在需要一个新的业态，线上和线下结合，纯粹线上或纯粹线下都存在一定问题。
所以，我们刚开始做这个空间时，定位就是线上外卖，线下加持。这是一种新的形态，S2b 之前是相对破碎的，最多是提供场地，但我们现在从供应链等各个环节都提供支援。通过场地聚合商户，围绕商户共性的需求去开发服务，这是我们的底层逻辑。
可以说，我们的模式除了给商户提供笼统的、微观层面的效率以外，巨集观层面有一个效率对商户是至关重要的，叫扩张效率。
餐饮外卖的本质是零售餐饮，它的核心竞争要素是供应链，像杨国福这样的线下店能起来，是因为它的量大，有工厂愿意接订单，之后整个的毛利空间大幅提升，本质上赚的是供应链的钱。
但绝大多数的店没有资源做到那么大的体量，开到后来就扛不住了，我们能提供给它的，是找好渠道，接入厂商的生产链条，让餐饮专案快速拎包入住。