一、電商衝擊餐飲業?

 

1) 轉型的思考

 

電商衝擊餐飲業，2012 年開始在做外賣平台，後來隨著外賣大戰變成純補貼大戰，由資本而非模式驅動時，我們就考慮轉型了。

 

轉型時我們有一個思考過程，包括研究了很多投資人的佈局，嘗試從他們的視野看行業大的板塊變動。我們看到的情況是，這個大版圖在前些年，總共搭進了 200 億美金不止，而且在持續增長，在這種情況下，沒有人再投了，誰給都不賺錢。

 

後來我大概想明白了，這個領域裏的所有玩家都想做長尾餐飲企業，因為大餐飲企業是沒重點的，去做它的生意非常難。但長尾餐飲企業有兩個重大問題。

 

一是在餐飲的線下，過去國家沒有重點管制食品安全之前，店鋪可能開在寫字樓、小區或者自己家裏，資料主要看線上增長。

 

二是由於線下餐飲在物理上高度分散，上下游的交付成本降不下來。比如，一些 B2B 電商也沒辦法給它們具體補貨，補肯定虧錢，不補又沒有人給它提供服務。

 

外賣平台虧錢，可以總結為兩方面原因，一方面是物流成本不降反升，人工成本越來越大; 另一方面，從 2015 年後，由於競爭劇烈和消費者的注意力轉移太快，導致大眾類的餐飲企業生命週期縮短，這樣的話，在短生命週期裏很難收回成本。

 

我們當時就想到了零售行業是怎麼解決這個問題的? 實際上是因為他們有類似於超市的基礎設施。

 

我小時候可以找到大米店、油店、零食店，但所有的店是高度分散的，供應鏈上效益非常低下，而且容易出質量問題，使用者體驗不好。後來有了類似超市基礎設施型的商業業態，整個上下游效率得到匹配，消費品的價格也變得越來越便宜。

 

我們得出來的結論是：餐飲行業發展了，但適配這個行業的基礎設施建設沒有跟上。

 

 

 

二、餐飲電商解決方案

 

純線上或純線下的問題

 

剛開始做聯合餐飲空間時，我們第一是要做基礎設施。第二，從去年 10 月份開始，有大量我們以前純外賣的商户聯絡我們，全都要開線下店。現在外賣平台就跟淘寶一樣，已經壟斷了，商户不僅要給平台基本的保底抽傭，搶佔流量也要花費大量費用，這樣算下來線下的流量比線上的流量還便宜。

 

當然，線下店也在倒閉，或者説他們很艱難，單純開店沒法實現效率提升，它只能獲得一點點利益。現在需要一個新的業態，線上和線下結合，純粹線上或純粹線下都存在一定問題。

 

所以，我們剛開始做這個空間時，定位就是線上外賣，線下加持。這是一種新的形態，S2b 之前是相對破碎的，最多是提供場地，但我們現在從供應鏈等各個環節都提供支援。通過場地聚合商户，圍繞商户共性的需求去開發服務，這是我們的底層邏輯。

 

可以説，我們的模式除了給商户提供籠統的、微觀層面的效率以外，巨集觀層面有一個效率對商户是至關重要的，叫擴張效率。

 

餐飲外賣的本質是零售餐飲，它的核心競爭要素是供應鏈，像楊國福這樣的線下店能起來，是因為它的量大，有工廠願意接訂單，之後整個的毛利空間大幅提升，本質上賺的是供應鏈的錢。

 

但絕大多數的店沒有資源做到那麼大的體量，開到後來就扛不住了，我們能提供給它的，是找好渠道，接入廠商的生產鏈條，讓餐飲專案快速拎包入住。