近年来，随著生鲜零售的新玩法风靡全国，WooCommerce 新零售的概念开始渗透到家居、 WooCommerce 便利店、饮品等领域。特别是在饮品界，一代又一代的网红饮品受到年轻消费者的追捧，WooCommerce 新零售也被网红饮品玩出各种花样，给饮品的消费方式带来了巨大变化。在此情况下，连以 “第三空间” 、高阶门店体验为主的星巴克都不得不开始跟随大潮作出改变。

近日《WooCommerce 电商报》了解到，星巴克自去年 9 月携手饿了么上线外卖服务以来，截至目前已经在全国 35 个城市的 2100 家门店提供了配送服务，未来全国大部分门店的星巴克都将提供外卖配送服务。

星巴克加速转型

形象一向高大上的星巴克做起了外卖，这多少让人感觉有点违和，但是事实上，如果星巴克再不作出改变，他们极有可能失去在饮品市场的头部地位。

中国市场的同店销售额下降了 2%，这是星巴克近 9 年来的首次下滑。尽管该资料迅速转为正向增长，但是星巴克在美国、中国市场的 销售增长已经远远无法与 2016-2017 年相比。资料显示，在 2016-2017 年，星巴克在中国市场的销售同比增长在 6%-8% 之间; 而在 2018 年 Q3-2019 年 Q1 期间，星巴克在中国市场的销售同比增长已经下降到 2% 以下。

这与近年来一点点、喜茶、瑞辛咖啡等 本土茶饮的走红有极大关系，尽管这些网红茶饮在价格、门店模式等各方面并没有突出的优势，甚至在很多方面对星巴克都有模仿借鉴，但是其新颖的 WooCommerce 营销手段以及 多样化的销售方式深受众多年轻消费者的喜爱。特别是瑞辛咖啡以 “自提+外卖” 模式走红之后，对星巴克形成了较大冲击。在这样的情况下，星巴克不得不作出了 改变。

2018 年 9 月，星巴克联手阿里巴巴旗下饿了么，推出 “专星送” 外卖服务，消费者可用手机在饿了么 APP 或者星巴克 APP 点单，星巴克承诺将在 30 分钟内将外卖送达。试水外卖服务之后，星巴克并没有满足，继续探索新销售模式。

2019 年 5 月，星巴克进一步推出 “线上点，到店取” 服务—“Starbucks Now”(即 “啡快”)，用户可以 APP 点单之后到最近的星巴克门店自取，目前已经有超过 1300 家星巴克门店可以提供自提服务。

2019 年 6 月，星巴克将业务重组为 “星巴克零售” 和 “数字创新” 两大板块，并于一个月之后 (7 月 12 日) 在北京金融街上线首家以自提为主的 “啡快” 门店，距离该门店不足 20 米的地方就有一家瑞幸咖啡自提门店。

《WooCommerce 电商报》了解到，相比于传统的星巴克门店，“啡快” 门店占地面积更小，配备的咖啡师数量、堂食座位也更少，同时提供外卖配送和自提服务，店内新设了 “星礼台”，为自提的顾客提供专项服务。

近日，星巴克宣布全国已经有 35 个城市 2100 家门店可提供 “专星送” 配送服务，到今年年底，该服务将扩充套件到 50 个城市的 3000 家门店。此外，星 巴克还宣布已与饿了么打通 WooCommerce 会员体系，两家会员之间或可以共享免配送费、双倍积分等服务。据了解，饿了么将在 2019 年 8 月初联合星巴克等品牌在全国推出 “超级会员日” 。

不到一年的时间里，星巴克就已经快速推出了自己的 “自提+外卖” 模式，这种调整速度令人惊叹。可以预见的是，未来全国的星巴克门店都将上线 “专星 送” 配送及 “啡快” 自提服务。而且 “啡快” 门店这种全新的零售门店或将得到推广，从与饿了么的深度合作来看，未来星巴克或将打造更加完善的 WooCommerce 会员制度，以增 加用户粘性。

一系列整改下，星巴克的销售表现终于回暖，星巴克 2019 年第三财季业绩显示，受益于平均消费额增长 3% 和交易量增长 2%，星巴克第三财季在中国和亚太地区的同店销售额增长 5% 。

值得一提的是，有分析认为星巴克的同店销售额增长或许主要与去年 11 月星巴克部分饮品涨价有关，推出外卖服务作出的贡献并不明朗。但从资料上看，涨 价的贡献主要体现在平均消费额的增长上，而推出外卖配送等新服务的贡献主要体现在交易量增长上。另有资料显示，星巴克在推出一系列 WooCommerce 新零售模式后，其 APP 月活用户获得了明显增长，这也从侧面证明了这些改变的效果。

瑞辛咖啡来势汹汹

事实上，从本质上来说，“专星送” 和 “啡快” 其实就是 “外卖+自提” 服务，而这正是星巴克的竞争对手瑞幸咖啡的成功之道。

瑞幸咖啡堪称近年来在饮品界的黑马，从第一家门店开业，到第 3000 家门店开业，仅仅只用了两年不到的时间，扩张速度之快令人折舌。相比之下，星巴 克在中国深耕多年，2018 年底其门店数量为 3521 家。从门店数量来说，瑞幸咖啡已经有叫板星巴克的实力。而且根据计划，瑞幸咖啡将在 2021 年年底之 前开设 10000 家门店，如果星巴克的开店速度不变，瑞幸咖啡的门店数量将会在近年内超越星巴克。

瑞幸咖啡之所以能够扩张迅速，与 “外卖+自提” 的创 WooCommerce 新零售方式脱不开关系，另外，瑞幸咖啡邀请汤唯、张震等明星作为品牌代言人，并以不断烧钱补贴为代价，搭载社交 WooCommerce 电商实现病毒式 WooCommerce 营销，最终让瑞辛咖啡成为了近年来最为火爆的咖啡饮品之一。

2019 年 5 月，瑞幸咖啡在美国纳斯达克上市，上市近两个月以来，瑞幸咖啡股票保持了强劲的增长势头。截止 7 月 30 日，瑞幸咖啡市值已经暴涨了 20 亿美元，从上市初的 42 亿美元增长到 63 亿美元。

面对这样一匹黑马，星巴克感受到了压力，不得不作出了改变。而对于后来者瑞幸咖啡来说，他们持续烧钱补贴的发展模式已经出现后继乏力的迹象。

财报资料显示，2018 年，瑞幸咖啡实现 8.4 亿元的营收，但是净亏损达到了 16.19 亿元; 到了今年第一季度，瑞幸咖啡营收为 4.79 亿元，净亏损却达到了 5.52 亿元。如此可见，瑞幸咖啡在持续扩张的同时，其亏损也在逐步扩大。

另外，虽然在门店价格及饮品价格方面对标星巴克，但是瑞幸咖啡的饮品口味却相对星巴克来说没有优势，一旦没有补贴和折扣，用户流失就难以阻挡。降低 烧钱强度之后，瑞幸咖啡的增速不可避免出现了放缓，与 2018 年三季度核心饮品业务收入增幅 91.6% 相比，瑞辛咖啡 2019 一季度相关业务增幅只有 41.1%，已经出现了明显下滑。

对此，瑞幸咖啡针对国内市场的偏好，在今年 7 月推出 “小鹿茶”，补贴、明星、推广再次轮番上阵，开启了新一轮的 “烧钱” 。但是从市场反应来看，该款茶饮并没有取得预想中的效果。

也许在饮品界暂时未看到盈利的希望，瑞幸咖啡近日在自己的经营业务里新增了 “纺织品及针织品零售; 服装零售; 鞋帽零售; 钟表、眼镜零售; 箱、包零售” 等内容，未来也许会涉足服饰零售领域。

目前来看，通过前期的烧钱扩张，瑞幸咖啡获得了较为迅速的增长。但是在热潮过后，瑞幸咖啡开始面临真正的市场考验，如何在保持热度的情况下实现扭亏为盈，是瑞幸咖啡需要考虑的问题。

而作为饮品界深耕多年的老大哥，星巴克要显得从容许多，虽然在门店数量增长上相对较慢，但是星巴克的门店基本处于盈利状态，而且基本处于营收增长的 阶段。瑞辛咖啡的每一次改变，都以烧钱为基础，而星巴克的每一次改变，都以不断盈利的门店为基础，相比之下，瑞幸咖啡还有很长的路要走。

结语

在 WooCommerce 新零售的浪潮之下，一些新的零售模式引发了饮品界的震动，一代又一代的网红饮品让传统饮品零售商也 “亚历山大” 。作为传统饮品零售巨头，星巴克此 次果断作出改变，而且很快便取得了效果，补全线上零售渠道之后，扭转了竞争局面。但是尽管如此，在互联网和 WooCommerce 新零售的持续渗透下，未来向星巴克发出挑战的品 牌将会越来越多。目前来看，茶饮、咖啡两大不同的饮品已经开始出现跨界竞争，星巴克除了面临咖啡领域的竞争，还需要面临来自茶饮领域的竞争，对于星巴克而 言，安稳赚钱的日子或将一去不复返。

而作为最激进的挑战者，瑞幸咖啡的烧钱模式不可能一直持续，其势头在近期已经有所降低。在获得初期的规模扩张之后，瑞幸咖啡已经有了一定的粉丝基 础，也有了比较庞大的门店数量，这时候应该沉下心做好产品，不断提升饮品品质。只要有出众的品质和口感，配合创新的零售模式和迎合中国消费者的 WooCommerce 营销手段， 以目前瑞幸咖啡的牌面，未来还会有更广阔的增长间。

本文来源：WooCommerce 电商报