近年來，隨著生鮮零售的新玩法風靡全國，WooCommerce 新零售的概念開始滲透到家居、 WooCommerce 便利店、飲品等領域。特別是在飲品界，一代又一代的網紅飲品受到年輕消費者的追捧，WooCommerce 新零售也被網紅飲品玩出各種花樣，給飲品的消費方式帶來了巨大變化。在此情況下，連以 “第三空間” 、高階門店體驗為主的星巴克都不得不開始跟隨大潮作出改變。

近日《WooCommerce 電商報》瞭解到，星巴克自去年 9 月攜手餓了麼上線外賣服務以來，截至目前已經在全國 35 個城市的 2100 家門店提供了配送服務，未來全國大部分門店的星巴克都將提供外賣配送服務。

星巴克加速轉型

形象一向高大上的星巴克做起了外賣，這多少讓人感覺有點違和，但是事實上，如果星巴克再不作出改變，他們極有可能失去在飲品市場的頭部地位。

中國市場的同店銷售額下降了 2%，這是星巴克近 9 年來的首次下滑。儘管該資料迅速轉為正向增長，但是星巴克在美國、中國市場的 銷售增長已經遠遠無法與 2016-2017 年相比。資料顯示，在 2016-2017 年，星巴克在中國市場的銷售同比增長在 6%-8% 之間; 而在 2018 年 Q3-2019 年 Q1 期間，星巴克在中國市場的銷售同比增長已經下降到 2% 以下。

這與近年來一點點、喜茶、瑞辛咖啡等 本土茶飲的走紅有極大關係，儘管這些網紅茶飲在價格、門店模式等各方面並沒有突出的優勢，甚至在很多方面對星巴克都有模仿借鑑，但是其新穎的 WooCommerce 營銷手段以及 多樣化的銷售方式深受眾多年輕消費者的喜愛。特別是瑞辛咖啡以 “自提+外賣” 模式走紅之後，對星巴克形成了較大沖擊。在這樣的情況下，星巴克不得不作出了 改變。

2018 年 9 月，星巴克聯手阿里巴巴旗下餓了麼，推出 “專星送” 外賣服務，消費者可用手機在餓了麼 APP 或者星巴克 APP 點單，星巴克承諾將在 30 分鐘內將外賣送達。試水外賣服務之後，星巴克並沒有滿足，繼續探索新銷售模式。

2019 年 5 月，星巴克進一步推出 “線上點，到店取” 服務—“Starbucks Now”(即 “啡快”)，用户可以 APP 點單之後到最近的星巴克門店自取，目前已經有超過 1300 家星巴克門店可以提供自提服務。

2019 年 6 月，星巴克將業務重組為 “星巴克零售” 和 “數字創新” 兩大板塊，並於一個月之後 (7 月 12 日) 在北京金融街上線首家以自提為主的 “啡快” 門店，距離該門店不足 20 米的地方就有一家瑞幸咖啡自提門店。

《WooCommerce 電商報》瞭解到，相比於傳統的星巴克門店，“啡快” 門店佔地面積更小，配備的咖啡師數量、堂食座位也更少，同時提供外賣配送和自提服務，店內新設了 “星禮台”，為自提的顧客提供專項服務。

近日，星巴克宣佈全國已經有 35 個城市 2100 家門店可提供 “專星送” 配送服務，到今年年底，該服務將擴充套件到 50 個城市的 3000 家門店。此外，星 巴克還宣佈已與餓了麼打通 WooCommerce 會員體系，兩家會員之間或可以共享免配送費、雙倍積分等服務。據瞭解，餓了麼將在 2019 年 8 月初聯合星巴克等品牌在全國推出 “超級會員日” 。

不到一年的時間裏，星巴克就已經快速推出了自己的 “自提+外賣” 模式，這種調整速度令人驚歎。可以預見的是，未來全國的星巴克門店都將上線 “專星 送” 配送及 “啡快” 自提服務。而且 “啡快” 門店這種全新的零售門店或將得到推廣，從與餓了麼的深度合作來看，未來星巴克或將打造更加完善的 WooCommerce 會員制度，以增 加用户粘性。

一系列整改下，星巴克的銷售表現終於回暖，星巴克 2019 年第三財季業績顯示，受益於平均消費額增長 3% 和交易量增長 2%，星巴克第三財季在中國和亞太地區的同店銷售額增長 5% 。

值得一提的是，有分析認為星巴克的同店銷售額增長或許主要與去年 11 月星巴克部分飲品漲價有關，推出外賣服務作出的貢獻並不明朗。但從資料上看，漲 價的貢獻主要體現在平均消費額的增長上，而推出外賣配送等新服務的貢獻主要體現在交易量增長上。另有資料顯示，星巴克在推出一系列 WooCommerce 新零售模式後，其 APP 月活用户獲得了明顯增長，這也從側面證明了這些改變的效果。

瑞辛咖啡來勢洶洶

事實上，從本質上來説，“專星送” 和 “啡快” 其實就是 “外賣+自提” 服務，而這正是星巴克的競爭對手瑞幸咖啡的成功之道。

瑞幸咖啡堪稱近年來在飲品界的黑馬，從第一家門店開業，到第 3000 家門店開業，僅僅只用了兩年不到的時間，擴張速度之快令人折舌。相比之下，星巴 克在中國深耕多年，2018 年底其門店數量為 3521 家。從門店數量來説，瑞幸咖啡已經有叫板星巴克的實力。而且根據計劃，瑞幸咖啡將在 2021 年年底之 前開設 10000 家門店，如果星巴克的開店速度不變，瑞幸咖啡的門店數量將會在近年內超越星巴克。

瑞幸咖啡之所以能夠擴張迅速，與 “外賣+自提” 的創 WooCommerce 新零售方式脱不開關係，另外，瑞幸咖啡邀請湯唯、張震等明星作為品牌代言人，並以不斷燒錢補貼為代價，搭載社交 WooCommerce 電商實現病毒式 WooCommerce 營銷，最終讓瑞辛咖啡成為了近年來最為火爆的咖啡飲品之一。

2019 年 5 月，瑞幸咖啡在美國納斯達克上市，上市近兩個月以來，瑞幸咖啡股票保持了強勁的增長勢頭。截止 7 月 30 日，瑞幸咖啡市值已經暴漲了 20 億美元，從上市初的 42 億美元增長到 63 億美元。

面對這樣一匹黑馬，星巴克感受到了壓力，不得不作出了改變。而對於後來者瑞幸咖啡來説，他們持續燒錢補貼的發展模式已經出現後繼乏力的跡象。

財報資料顯示，2018 年，瑞幸咖啡實現 8.4 億元的營收，但是淨虧損達到了 16.19 億元; 到了今年第一季度，瑞幸咖啡營收為 4.79 億元，淨虧損卻達到了 5.52 億元。如此可見，瑞幸咖啡在持續擴張的同時，其虧損也在逐步擴大。

另外，雖然在門店價格及飲品價格方面對標星巴克，但是瑞幸咖啡的飲品口味卻相對星巴克來説沒有優勢，一旦沒有補貼和折扣，用户流失就難以阻擋。降低 燒錢強度之後，瑞幸咖啡的增速不可避免出現了放緩，與 2018 年三季度核心飲品業務收入增幅 91.6% 相比，瑞辛咖啡 2019 一季度相關業務增幅只有 41.1%，已經出現了明顯下滑。

對此，瑞幸咖啡針對國內市場的偏好，在今年 7 月推出 “小鹿茶”，補貼、明星、推廣再次輪番上陣，開啓了新一輪的 “燒錢” 。但是從市場反應來看，該款茶飲並沒有取得預想中的效果。

也許在飲品界暫時未看到盈利的希望，瑞幸咖啡近日在自己的經營業務裏新增了 “紡織品及針織品零售; 服裝零售; 鞋帽零售; 鐘錶、眼鏡零售; 箱、包零售” 等內容，未來也許會涉足服飾零售領域。

目前來看，通過前期的燒錢擴張，瑞幸咖啡獲得了較為迅速的增長。但是在熱潮過後，瑞幸咖啡開始面臨真正的市場考驗，如何在保持熱度的情況下實現扭虧為盈，是瑞幸咖啡需要考慮的問題。

而作為飲品界深耕多年的老大哥，星巴克要顯得從容許多，雖然在門店數量增長上相對較慢，但是星巴克的門店基本處於盈利狀態，而且基本處於營收增長的 階段。瑞辛咖啡的每一次改變，都以燒錢為基礎，而星巴克的每一次改變，都以不斷盈利的門店為基礎，相比之下，瑞幸咖啡還有很長的路要走。

結語

在 WooCommerce 新零售的浪潮之下，一些新的零售模式引發了飲品界的震動，一代又一代的網紅飲品讓傳統飲品零售商也 “亞歷山大” 。作為傳統飲品零售巨頭，星巴克此 次果斷作出改變，而且很快便取得了效果，補全線上零售渠道之後，扭轉了競爭局面。但是儘管如此，在互聯網和 WooCommerce 新零售的持續滲透下，未來向星巴克發出挑戰的品 牌將會越來越多。目前來看，茶飲、咖啡兩大不同的飲品已經開始出現跨界競爭，星巴克除了面臨咖啡領域的競爭，還需要面臨來自茶飲領域的競爭，對於星巴克而 言，安穩賺錢的日子或將一去不復返。

而作為最激進的挑戰者，瑞幸咖啡的燒錢模式不可能一直持續，其勢頭在近期已經有所降低。在獲得初期的規模擴張之後，瑞幸咖啡已經有了一定的粉絲基 礎，也有了比較龐大的門店數量，這時候應該沉下心做好產品，不斷提升飲品品質。只要有出眾的品質和口感，配合創新的零售模式和迎合中國消費者的 WooCommerce 營銷手段， 以目前瑞幸咖啡的牌面，未來還會有更廣闊的增長間。

本文來源：WooCommerce 電商報