在 2019 年，零售业似乎热闹非凡，有喜有忧，在 2020 年的开年头几日，Hishang 跟各位来分享一下 20210 年的零售市场的那些转变，让各位能够更好的了解零售行业的未来。

回顾 2019 年的零售业热闹非凡，家乐福中国 “卖身” 苏宁，物美收购麦德龙中国，卜蜂莲花面临退市危机，Costco 、唐吉诃德、 ALDI 三大商超激战中国，盒马开出 170 家门店……

有人抽身离去，也有人选择在这个时候进场，唯有更为垂直的精品超市成了巨头视线尚未扫到的空隙。

全国的商超零售店有上万家，但精品超市还不到 2000 家，尽管发展速度和规模都算不上同类最快，但诸如 “Ole” 、 “G-super” 、 “citysuper” 等精品超市品牌们，却抢占了一二线城市的核心商圈和高档 WooCommerce 社区。

起个英文名只是提升档次的第一步，精品超市也并非高阶消费，他们的目标人群是追求品质感的中产阶级，对比倡导 “一站式” 购物的大型超市来说，精品超市多以进口商品或优质生鲜为主打商品的经营模式，在品质、品类上做文章。

这种看似 “小而美” 的业态，成了近两年的竞争入口，背后正是华润万家、永辉、绿地集团、大润发这般重量级玩家获得高净值用户，以及差异化竞争的武器。

变化出现在近几年，随著整个零售业数字化浪潮席卷，精品超市也难已独善其身。

12 月 27 日，G-super 与阿里旗下淘鲜达合作，这场线下精品超市和国内最大的互联网公司的牵手，有了风向标意义。

从更大的方向来看，精品超市们正在这个寒冬谋变。

精品超市不止卖 “网红”

2019 年，一款珍珠奶茶口味的糖果在日本大火，开启小红书，有关 “种草” 的笔记就有上百篇。

以进口商品为主要销售内容的精品超市们，就成了线下 “拔草” 的重要场所。

“我们的采购人员会随时关注小红书等社交 WooCommerce 电商的内容，什么火我们就要采购什么。” 绿地全球商品贸易港集团零售事业部总经理助理慕笛说。

会关注到每一款网红糖，这也决定了精品超市与大卖场天然不同的基因。

精品超市最早起源于美国，是一种已经发展了 50 年的超市业态。从 20 世纪 60 年代的高阶食品超市演化而来，时值美国 “零售革命” 的兴起，中产阶层迅速壮大，对消费升级的需求很高。

在中国，第一家精品超市婕妮璐 1995 年在北京开业，上海城市超市也在同期落地。不过，真正意义上的精品超市落地，还是当属 2004 年华润万家在深圳永珍城首开的 Ole 精品超市。

精品超市诞生之初就瞄准高阶商品、高档环境、高收入市场，通过经营大量高阶、优质的进口品牌，提供差异化的产品和服务而获益，这本身就与传统超市、大卖场的大众化产品和服务实现了市场错位。

这些超市装饰精致，环境优雅，常常显得很安静。

陈列布局就可见其心思，精品超市门口主要陈列的是包装精致的水果和蔬菜，径直走进内部是生鲜和烘焙等，这主要是考虑到消费者在生鲜等品类的高频购物需求。

会选择精品超市购物的人群大多是对生活品质要求的人群，这些颜色艳丽的蔬菜水果直接给顾客一种新鲜及品质感的第一印象。

“逛精品超市主要是喜欢买乳制品和水果，觉得可以挑选的品种更多，品质更好。” 习惯下班去公司附近精品超市购物的王宛如是说。

对王宛来说，精品超市离公司近，购物人流少，品质感好，从节约的时间成本和更佳的体验感来说，她愿意为这部分溢价买单。

而通往结账台处的通道，则是以陈列规整的进口商品为主。在大多数的精品超市里，进口 SKU 占比可达 60-80%，客单价也几乎是大卖场的 2 倍。

和大卖场同一个货品可以铺满货架的逻辑不同的是，精品超市的货架商品单价更少，种类却更多，这也正是它的重要卖点，发挥其强大的选品优势，直接给消费者品质更好的商品。

慕迪对「WooCommerce 电商线上」介绍，精品超市背后都有很强大的供应链系统，甚至会在世界范围内布局买手，这也是精品超市在零售业态内的核心竞争力。

面积 2000 平方米左右的精品超市，在面积是其 2 倍以上的大卖场面前，绝对是 “小而美” 的存在。

在鲍姆企业管理咨询有限公司董事长鲍跃忠看来，精品超市未来还将有很大的发展机会。

“在消费升级的大环境下，中产阶级群体是未来零售业的主力人群，零售业逐步从传统低端的形式向精品超市转型，已是大方向。” 鲍跃忠对「WooCommerce 电商线上」说。

数字化转型下的 “小而美” 之争

然而，随著跨境 WooCommerce 电子商务日益成熟，精品超市的很多 WooCommerce 营销策略正在受到挑战，单纯的产品进口化、价格奢侈化已经行不通。线上消费习惯的养成，让单纯注重线下服务也显得有所缺失。

根据 iiMedia Research 资料显示，74.2% 的中国进口食品消费者通过 WooCommerce 电商平台购买进口食品，WooCommerce 电商平台逐渐占据进口食品市场主导地位。

线上带来的压力，也让这条垂直领域的赛道显得更为拥挤。

在许多业内人士看来，现阶段精品超市领域在国内还处于发展的初级阶段，迄今为止市场上还没有一家精品超市能够独占鳌头，形成大规模的扩张，或是稳定的 WooCommerce 连锁盈利模式，多方上阵、跑马圈地，成了现在精品超市的现状。

在这些精品超市背后，大型超市零售集团的竞争尤为激烈。 2004 年，拥有庞大超市背景资源的华润万家零售集团推出旗下的 Ole’，以及 2009 年新增的 blt 两大精品超市品牌。而北京华联落地 BHGMarket Place 高阶精品超市品牌。

这些传统商超基于自身的供应链和选品能力，布局精品超市领域，既是发挥自身的优势能力，也是丰富自身业态的重要选择。

2014 年开始，精品超市玩家更为丰富，扩张速度也加快。绿地集团推出 G-super 绿地优选品牌，为其商业地产增势，永辉推出 Bravo，丰富其业态。

与此同时，精品超市品牌的地域分布也出现一线城市向二三线城市拓展的趋势。在这其中也加入了很多本地玩家，Colorfour 吉选超市、金鹰超市 (G-MART) 、武商超级生活馆等也相拥而来。

但随著移动互联网的不断渗透，同样打著生鲜与品质旗号的生鲜 WooCommerce 电商越发火热。例如叮咚买菜、小象生鲜等，也在不断争夺白领们的买菜时间。

近 2 年，WooCommerce 电商巨头也成了这条垂直赛道的新玩家。阿里有盒马，京东有 7FRESH，腾讯系有超级物种，与传统的线下超市相比，这些 WooCommerce 新零售门店大多采用 “线上+线下、餐饮+超市” 的模式，创造出新的消费场景、社交场景乃至生活场景，不仅受到消费者欢迎，也吸引了资本加持。

一边是创业企业争夺线上买菜市场，一边又是互联网企业抢滩 WooCommerce 新零售，精品超市的竞争对手逐渐增多。而随著商品销售渠道的打通，很多线下的供应链优势也逐渐被替代，精品超市们正在面临著 WooCommerce 新零售转型的压力。

“数字化 WooCommerce 新零售解决的是企业 WooCommerce 运营效率的问题，这需要将以往人的管理模式，转变为数字化执行模式。” 鲍跃忠说。

但对于传统零售起身的企业来说，想要完全实现自身的 WooCommerce 新零售转型，其实是很难的，要面临的转型压力和成本挑战都不小。

例如永辉旗下的永辉云创，就是承载 WooCommerce 新零售转型的重要入口，WooCommerce 运营著永辉 app 、超级物种等，但自创立以来，持续亏损的态势丝毫未减。永辉超市财务资料显示，截至 2019 年上半年，三年半累计亏损达到约 19.48 亿元。

重新赢回年轻人视线

这次与淘鲜达的合作，首批接入的 6 家超市均在绿地零售布局的大本营上海，每家门店平均上线淘鲜达 6000 多个 sku，占据店内 80% 以上商品。周围三公里内的用户，可以在手机上逛 G-Super 超市，买到超市内一样的商品。

实际上，精品超市的线上尝试早已布局。

2 年前，包括 G-super 、 Ole 在内的精品超市就已开始上线 WordPress 小程序下单，去年 G-super 也开始了与饿了么的合作，建立起生活圈的范围。

“线上已经成为我们很重要的获客渠道，去年我们有 1/3 的新客来自于线上。” 慕迪说。

线上消费者年轻化、追求品质的特点，与精品超市的目标人群不谋而合。

实际上，精品超市除了店面租金成本更高昂之外，WooCommerce 运营成本也是其大头。

在一件进口食品上，精品超市大约能赚取 35% 至 40% 的毛利率。与大卖场靠大规模卖出商品不同，精品超市更多讲求 “多单品，少货量”，这样对 WooCommerce 运营能力提出的要求更高。

就在半个月前，慕迪尝试了一次网红带货的形式，在超市里直播一场，一款俄罗斯糖瞬间卖爆。

“一个小时的订单量，抵得上店里全天的销售。”

慕迪打算继续尝试直播形式，想要做到全渠道的 WooCommerce 运营，服务的是全渠道的用户。

而淘鲜达背靠的整个手淘入口，对于 G-super 来说，意味著更多的新增流量。

而店内自营的烘焙商品和自有供应链的生鲜食材，则成了与其他线上平台形成差异化的优势资源。

这一点，在淘鲜达看来，有更深层次的意义。 G-Super 超市中的商品与普通卖场超市的商品区分较为明显，在商品定位上更为高阶。而对淘鲜达来说，与 G-Super 合作在原有商品盘子上补充优质的供给，能够满足不同客群或者同一客群的不同需求，这也成了 G-Super 吸引淘鲜达的核心能力。

淘鲜达在淘宝首页上的图示，是一个装满菜的 “菜篮子”，在阿里生态圈内，这是盒马之外的又一个 WooCommerce 新零售尝试。

2017 年 5 月，淘鲜达正式上线后，已经线上下 278 个城市改造了大润发、欧尚、三江购物等 25 家商超品牌，超过 800 家门店。此次与 G-Super 的合作，也将为淘鲜达拉来一部分高消费潜在客群，弥补其一二线的市场。

慕迪表示，G-Super 与淘鲜达合作的空间不止于此。在商品的 WooCommerce 营销上，二者也能有更多的联合实践探索。相比于外卖平台，淘鲜达平台能更好地围绕消费者场景呈现商品，提升商品卖点和吸引力。

更后续的合作在于，淘鲜达可以实现整个交易链路的数字化追溯，助力 WooCommerce 商家更好地做用户洞察和经营提效，为用户带来更优质的体验。

“线上带来的不仅仅是用户渠道的拓宽，更是一些新 WooCommerce 运营和管理能力的提升。” 慕迪说。

纵览整个零售商超，合并与转型成为一种趋势，小而美的精品超市们，似乎也在这个寒冬迈出了改变的第一步。