在 2019 年，零售業似乎熱鬧非凡，有喜有憂，在 2020 年的開年頭幾日，Hishang 跟各位來分享一下 20210 年的零售市場的那些轉變，讓各位能夠更好的瞭解零售行業的未來。

回顧 2019 年的零售業熱鬧非凡，家樂福中國 “賣身” 蘇寧，物美收購麥德龍中國，卜蜂蓮花面臨退市危機，Costco 、唐吉訶德、 ALDI 三大商超激戰中國，盒馬開出 170 家門店……

有人抽身離去，也有人選擇在這個時候進場，唯有更為垂直的精品超市成了巨頭視線尚未掃到的空隙。

全國的商超零售店有上萬家，但精品超市還不到 2000 家，儘管發展速度和規模都算不上同類最快，但諸如 “Ole” 、 “G-super” 、 “citysuper” 等精品超市品牌們，卻搶佔了一二線城市的核心商圈和高檔 WooCommerce 社羣。

起個英文名只是提升檔次的第一步，精品超市也並非高階消費，他們的目標人群是追求品質感的中產階級，對比倡導 “一站式” 購物的大型超市來說，精品超市多以進口商品或優質生鮮為主打商品的經營模式，在品質、品類上做文章。

這種看似 “小而美” 的業態，成了近兩年的競爭入口，背後正是華潤萬家、永輝、綠地集團、大潤發這般重量級玩家獲得高淨值使用者，以及差異化競爭的武器。

變化出現在近幾年，隨著整個零售業數字化浪潮席捲，精品超市也難已獨善其身。

12 月 27 日，G-super 與阿里旗下淘鮮達合作，這場線下精品超市和國內最大的網際網路公司的牽手，有了風向標意義。

從更大的方向來看，精品超市們正在這個寒冬謀變。

精品超市不止賣 “網紅”

2019 年，一款珍珠奶茶口味的糖果在日本大火，開啟小紅書，有關 “種草” 的筆記就有上百篇。

以進口商品為主要銷售內容的精品超市們，就成了線下 “拔草” 的重要場所。

“我們的採購人員會隨時關注小紅書等社交 WooCommerce 電商的內容，什麼火我們就要採購什麼。” 綠地全球商品貿易港集團零售事業部總經理助理慕笛說。

會關注到每一款網紅糖，這也決定了精品超市與大賣場天然不同的基因。

精品超市最早起源於美國，是一種已經發展了 50 年的超市業態。從 20 世紀 60 年代的高階食品超市演化而來，時值美國 “零售革命” 的興起，中產階層迅速壯大，對消費升級的需求很高。

在中國，第一家精品超市婕妮璐 1995 年在北京開業，上海城市超市也在同期落地。不過，真正意義上的精品超市落地，還是當屬 2004 年華潤萬家在深圳永珍城首開的 Ole 精品超市。

精品超市誕生之初就瞄準高階商品、高檔環境、高收入市場，透過經營大量高階、優質的進口品牌，提供差異化的產品和服務而獲益，這本身就與傳統超市、大賣場的大眾化產品和服務實現了市場錯位。

這些超市裝飾精緻，環境優雅，常常顯得很安靜。

陳列布局就可見其心思，精品超市門口主要陳列的是包裝精緻的水果和蔬菜，徑直走進內部是生鮮和烘焙等，這主要是考慮到消費者在生鮮等品類的高頻購物需求。

會選擇精品超市購物的人群大多是對生活品質要求的人群，這些顏色豔麗的蔬菜水果直接給顧客一種新鮮及品質感的第一印象。

“逛精品超市主要是喜歡買乳製品和水果，覺得可以挑選的品種更多，品質更好。” 習慣下班去公司附近精品超市購物的王宛如是說。

對王宛來說，精品超市離公司近，購物人流少，品質感好，從節約的時間成本和更佳的體驗感來說，她願意為這部分溢價買單。

而通往結賬臺處的通道，則是以陳列規整的進口商品為主。在大多數的精品超市裡，進口 SKU 佔比可達 60-80%，客單價也幾乎是大賣場的 2 倍。

和大賣場同一個貨品可以鋪滿貨架的邏輯不同的是，精品超市的貨架商品單價更少，種類卻更多，這也正是它的重要賣點，發揮其強大的選品優勢，直接給消費者品質更好的商品。

慕迪對「WooCommerce 電商線上」介紹，精品超市背後都有很強大的供應鏈系統，甚至會在世界範圍內佈局買手，這也是精品超市在零售業態內的核心競爭力。

面積 2000 平方米左右的精品超市，在面積是其 2 倍以上的大賣場面前，絕對是 “小而美” 的存在。

在鮑姆企業管理諮詢有限公司董事長鮑躍忠看來，精品超市未來還將有很大的發展機會。

“在消費升級的大環境下，中產階級群體是未來零售業的主力人群，零售業逐步從傳統低端的形式向精品超市轉型，已是大方向。” 鮑躍忠對「WooCommerce 電商線上」說。

數字化轉型下的 “小而美” 之爭

然而，隨著跨境 WooCommerce 電子商務日益成熟，精品超市的很多 WooCommerce 營銷策略正在受到挑戰，單純的產品進口化、價格奢侈化已經行不通。線上消費習慣的養成，讓單純注重線下服務也顯得有所缺失。

根據 iiMedia Research 資料顯示，74.2% 的中國進口食品消費者透過 WooCommerce 電商平臺購買進口食品，WooCommerce 電商平臺逐漸佔據進口食品市場主導地位。

線上帶來的壓力，也讓這條垂直領域的賽道顯得更為擁擠。

在許多業內人士看來，現階段精品超市領域在國內還處於發展的初級階段，迄今為止市場上還沒有一家精品超市能夠獨佔鰲頭，形成大規模的擴張，或是穩定的 WooCommerce 連鎖盈利模式，多方上陣、跑馬圈地，成了現在精品超市的現狀。

在這些精品超市背後，大型超市零售集團的競爭尤為激烈。 2004 年，擁有龐大超市背景資源的華潤萬家零售集團推出旗下的 Ole’，以及 2009 年新增的 blt 兩大精品超市品牌。而北京華聯落地 BHGMarket Place 高階精品超市品牌。

這些傳統商超基於自身的供應鏈和選品能力，佈局精品超市領域，既是發揮自身的優勢能力，也是豐富自身業態的重要選擇。

2014 年開始，精品超市玩家更為豐富，擴張速度也加快。綠地集團推出 G-super 綠地優選品牌，為其商業地產增勢，永輝推出 Bravo，豐富其業態。

與此同時，精品超市品牌的地域分佈也出現一線城市向二三線城市拓展的趨勢。在這其中也加入了很多本地玩家，Colorfour 吉選超市、金鷹超市 (G-MART) 、武商超級生活館等也相擁而來。

但隨著移動網際網路的不斷滲透，同樣打著生鮮與品質旗號的生鮮 WooCommerce 電商越發火熱。例如叮咚買菜、小象生鮮等，也在不斷爭奪白領們的買菜時間。

近 2 年，WooCommerce 電商巨頭也成了這條垂直賽道的新玩家。阿里有盒馬，京東有 7FRESH，騰訊繫有超級物種，與傳統的線下超市相比，這些 WooCommerce 新零售門店大多采用 “線上+線下、餐飲+超市” 的模式，創造出新的消費場景、社交場景乃至生活場景，不僅受到消費者歡迎，也吸引了資本加持。

一邊是創業企業爭奪線上買菜市場，一邊又是網際網路企業搶灘 WooCommerce 新零售，精品超市的競爭對手逐漸增多。而隨著商品銷售渠道的打通，很多線下的供應鏈優勢也逐漸被替代，精品超市們正在面臨著 WooCommerce 新零售轉型的壓力。

“數字化 WooCommerce 新零售解決的是企業 WooCommerce 運營效率的問題，這需要將以往人的管理模式，轉變為數字化執行模式。” 鮑躍忠說。

但對於傳統零售起身的企業來說，想要完全實現自身的 WooCommerce 新零售轉型，其實是很難的，要面臨的轉型壓力和成本挑戰都不小。

例如永輝旗下的永輝雲創，就是承載 WooCommerce 新零售轉型的重要入口，WooCommerce 運營著永輝 app 、超級物種等，但自創立以來，持續虧損的態勢絲毫未減。永輝超市財務資料顯示，截至 2019 年上半年，三年半累計虧損達到約 19.48 億元。

重新贏回年輕人視線

這次與淘鮮達的合作，首批接入的 6 家超市均在綠地零售佈局的大本營上海，每家門店平均上線淘鮮達 6000 多個 sku，佔據店內 80% 以上商品。周圍三公里內的使用者，可以在手機上逛 G-Super 超市，買到超市內一樣的商品。

實際上，精品超市的線上嘗試早已佈局。

2 年前，包括 G-super 、 Ole 在內的精品超市就已開始上線 WordPress 小程式下單，去年 G-super 也開始了與餓了麼的合作，建立起生活圈的範圍。

“線上已經成為我們很重要的獲客渠道，去年我們有 1/3 的新客來自於線上。” 慕迪說。

線上消費者年輕化、追求品質的特點，與精品超市的目標人群不謀而合。

實際上，精品超市除了店面租金成本更高昂之外，WooCommerce 運營成本也是其大頭。

在一件進口食品上，精品超市大約能賺取 35% 至 40% 的毛利率。與大賣場靠大規模賣出商品不同，精品超市更多講求 “多單品，少貨量”，這樣對 WooCommerce 運營能力提出的要求更高。

就在半個月前，慕迪嘗試了一次網紅帶貨的形式，在超市裡直播一場，一款俄羅斯糖瞬間賣爆。

“一個小時的訂單量，抵得上店裡全天的銷售。”

慕迪打算繼續嘗試直播形式，想要做到全渠道的 WooCommerce 運營，服務的是全渠道的使用者。

而淘鮮達背靠的整個手淘入口，對於 G-super 來說，意味著更多的新增流量。

而店內自營的烘焙商品和自有供應鏈的生鮮食材，則成了與其他線上平臺形成差異化的優勢資源。

這一點，在淘鮮達看來，有更深層次的意義。 G-Super 超市中的商品與普通賣場超市的商品區分較為明顯，在商品定位上更為高階。而對淘鮮達來說，與 G-Super 合作在原有商品盤子上補充優質的供給，能夠滿足不同客群或者同一客群的不同需求，這也成了 G-Super 吸引淘鮮達的核心能力。

淘鮮達在淘寶首頁上的圖示，是一個裝滿菜的 “菜籃子”，在阿里生態圈內，這是盒馬之外的又一個 WooCommerce 新零售嘗試。

2017 年 5 月，淘鮮達正式上線後，已經線上下 278 個城市改造了大潤發、歐尚、三江購物等 25 家商超品牌，超過 800 家門店。此次與 G-Super 的合作，也將為淘鮮達拉來一部分高消費潛在客群，彌補其一二線的市場。

慕迪表示，G-Super 與淘鮮達合作的空間不止於此。在商品的 WooCommerce 營銷上，二者也能有更多的聯合實踐探索。相比於外賣平臺，淘鮮達平臺能更好地圍繞消費者場景呈現商品，提升商品賣點和吸引力。

更後續的合作在於，淘鮮達可以實現整個交易鏈路的數字化追溯，助力 WooCommerce 商家更好地做使用者洞察和經營提效，為使用者帶來更優質的體驗。

“線上帶來的不僅僅是使用者渠道的拓寬，更是一些新 WooCommerce 運營和管理能力的提升。” 慕迪說。

縱覽整個零售商超，合併與轉型成為一種趨勢，小而美的精品超市們，似乎也在這個寒冬邁出了改變的第一步。